おすすめ昆布レシピを更新しました！

こんぶレシピは、昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピが盛りだくさん！
こんぶ好きが考えたオリジナルレシピからプロの味まで、ぜひ試してみてね♪

新年あけましておめでとうございます！
2020年のお正月、皆様いかがお過ごしですか？

今年はオリンピックイヤー！

TOKYO!そして日本が世界から注目される一年となりますね。

日本の食も文化もさらに発信して、世界中の方に「昆布」を味わっていただきたい。

おいしいに国境はない！たくさんのおいしいを支える昆布を今年もよろしくお願い致します。

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『昆布検定』に合格された皆様、おめでとうございます！
「よろこんぶサポーター」を更新しました。

『昆布検定』は、どなたでも、いつでも受験可能です。
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毎月２５日頃発表させていただいています。

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学校名   　北九州市立八幡小学校
日時　　　2019年11月25日（月）　2時間目（9：45～10：30）
対象　　　３年生　４２名
場所　　　多目的ホール
今回は３年生のみなさんに食育授業をさせていただきました。

国語の授業に「すがたをかえる大豆」という章があり、その中で、大豆が豆腐や醤油、味噌になっていき、

その延長で、材料からおいしく食べる工夫をし、食品になっていく行程を勉強しているようです。
そこで、味噌を使って味噌汁を作る場合に見逃しがちな、「出汁」について、目を向けてみようという、

先生方のご協力で実現できました。
最初は冊子を渡さず、昆布に関するいくつかの質問をしました。
「昆布はどこでできているでしょう？　寒い所？暖かい所？全国どこでも？」
一番多かったのは、圧倒的に暖かい所でした。
「昆布とわかめの違いは？同じ？」
感覚的に違うことはわかっていましたが、特徴的な話をお伝えしました。
「昆布の長さは？1ｍぐらい？もっと小さい？大きい？」
色々な答えが出ましたが、実物を見せてみました。

このあと、「こんぶ」の冊子を基に色々昆布に関するお話しをさせていただきました。

今回、味噌汁の味比べをして欲しかったので、おぼろ、とろろ、塩昆布などの試食は行いませんでした。
次は、味噌汁の試飲です。
ミネラルウォーターのみ、昆布だし、合わせ出汁（昆布とかつお節）の３種類用意しました。
色シールで分けて、順番を言わず、自由に飲んでもらいました。

そして、それぞれに配った（赤、青、黄、同じ）の紙に自分が一番おいしかったものに○を

隣の人にわからないように書いて出してもらいました。（案外まわりの子が手をあげていると

自分の意志にかかわらず、手を挙げてしまう傾向があるためです）
それを回収してから、どの色のシールがどの味噌汁かをお伝えしました。

この際、私の出汁の取り方のうまい下手があるので、どれが正解でもないことも伝えました。

（かつお節の取り方が濃かった気がするもので）
回収した結果を見ると
赤：ミネラルウォーターのみ　４名（8.7％）　　　　青：昆布だし　31名（67.4％）
黄：合わせ出汁　１０名（21.7％）　　　　　　　同じ：１名（2.2％）

でした。
最後に、色々な昆布の形や昆布に関する質問を受けて授業を終えさせていただきました。
なかなか時間の配分がうまくいかず、先生に助け舟をだしていただいて何とか実施できました。
３年生のみなさん、先生方、ありがとうございました。
西日本昆布協会　寳亀達也、藤原浩

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食育授業レポート

学校名　　神戸市立鹿の子台小学校
日にち　令和元年１１月１１日（月）

５年１組　３９名　３時間目　１０：４５～１１：３０
５年３組　３８名　４時間目　１１：４０～１２：２５
５年２組　３９名　５時間目　１３：４０～１４：２５
各クラスとも４５分授業を行いました。
参加者　　先生４名　保護者１４名

まずは浪花昆布の小濱社長による昆布講座からスタート
ボードを使ったクイズでは　、産地は？昆布ってどうやってとるの？どれくらいで大きくなるの？
など、実際昆布漁で使う道具の体験や楽しいお話をまじえながらの講座です。

北海道で採れるいろいろな昆布の紹介では、カットされてない、ながーーい昆布を各班で広げて
大きさにびっくり！！匂いをかいで、昆布そのままを味見もしてみました。

昆布についてお話を聞いた後は味わってみよう！と昆布水の試飲です。
今回は赤丸→真昆布　緑丸→利尻昆布　黄色丸→羅臼昆布で作った昆布水です。
「おいしい！！」「かじった昆布とは味がちがうよ」など感想が飛び交います
「昆布だしって初めて！」という感想もありました
この昆布水飲み比べの一番人気は、１組利尻昆布、２組羅臼昆布、３組羅臼昆布という結果でした。

次に対馬大使・宮谷大使　両昆布大使による出汁作りのデモンストレーションです。
家庭科の授業が始まった５年生さんは出汁づくりにも興味津々！どのクラスも熱心にのぞきこんでいました。
出汁づくりのポイントや出汁をとった後の昆布の活用など家庭ですぐに
実践できる大使さんのお話に見学にこられていた保護者の方や先生方からも勉強になりますの声が！

出汁づくりが終わったら自分で作るブレンド出汁に挑戦
昆布水の入ったコップとかつお出汁が入ったコップを配り
まずそれぞれの味をみてから、ふたつを合わせてブレンド出汁にして味見！
そこに味噌も混ぜてMy味噌汁を作ります
実験のようで混ぜては味見をして、また混ぜてと自分の味を楽しんでいました。

最後は昆布についての質問ありますか？に、どのクラスもたくさんの質問がでました
昆布って年間どれくらいとれますか？の質問に温暖化の影響で天然の昆布の
とれる量が減っていること、これから先も減っていくかもしれないという話に、海の中までおよんでいる
地球の変化の話しを真剣に聞いている姿が印象的でした。

浪花昆布さんより全員に昆布のお土産があり、家でも昆布を味わうことが宿題！？となりました。
どのクラスも熱心に授業を聞いていただき鹿の子台小学校５年生の皆さん、どうもありがとうございました！
校長先生をはじめご協力いただきました教員の方々にも感謝いたします。

学校名　　葛飾区立幸田小学校
日にち　　２０１９年１１月９日（土）
学年　４年生　２組　３１名　２時間目　　９：１５～１０：００
３組　３０名　３時間目　１０：１５～１１：００
１組　２９名　４時間目　１１：０５～１１：５０

(各４５分授業)
場所　家庭科室

今回は、４年生のみなさんに食育授業をさせていただきました。
保護者の皆様には、朝早くからお集まりいただき、段取りなどをご説明させていただき、

試食、試飲の準備、３種類の味噌汁を作っていただきました。

授業開始のチャイムとともに２時間目、２組さんからスタートです。
この日は『葛飾教育の日』ということもあり、大勢の保護者のみなさまのご参観していただきました。

授業を始めるにあたり、先生のお話がございました。
児童のみなさんのご挨拶後、授業の始まりです。
最初は、冊子「こんぶ」とパネルを見ながら、北海道沿岸で採れるいろいろな昆布の説明、

昆布の生育についてお話をさせていただきました。
昆布漁師の皆さんが採取時に使用している「昆布マッカと水中器」の実物を紹介させていただきました。

児童のひとりにお手伝いをしていただいて、どのようにしてこれらの道具を使って昆布を採るのかを

体験してもらいました。
次に…函館で採れる折昆布の紹介とその長さがどれくらいあるか？
児童のみなさんに答えていただきました。
ヒントは、一辺の長さが５５㎝、幾重にも折られています？
さて、何回折られているでしょうか？
２回…３回…５回…８回…１０回…１２回…１５回…２０回など手を挙げて答えていただきました。
児童のみなさんにも協力いてしていただきながら、広げてみました。
広げながら、香りを嗅いでいただきますと『とってもいい香り』とうれしい感想をいただきました。

さて、答えは１５折…長さ８メートル２５センチ。
児童、保護者の皆様、その長さに、ビックリです。

次に…試食です。
日高昆布・羅臼昆布　２種類を用意いたしました。
班によっては、お皿の昆布を完食されたグループも居ました。
それでも足りなくて、隣のグループの昆布に手を伸ばしている児童も居ました。
『日高昆布美味しい』『私は羅臼昆布の方が好き』などの感想をいただきました。
次は…試飲です。日高昆布・真昆布・利尻昆布・羅臼昆布　４種類
透明カップに注がれた昆布だしを順々に試飲してもらいました。

参観していらっしゃる保護者の皆さんにも飲んでいただきました。
『それでは、どれが一番美味しいと感じたか手を挙げて答えてください』
「羅臼昆布」「日高昆布」に人気が集まりました。
次に…味噌汁の飲み比べをいたしました。
ミネラルウォーターのみ・昆布だし・合わせダシ（昆布とカツオ節）の３種類を用意いたしました。
みなさんには、どれがどの味噌汁かわからぬように紙コップに色別のシールを貼っておきました。
緑シール、青シール、黄シールの味噌汁の順に飲んでもらいました。
『いつも飲んでいる味噌汁と全然違う？』などうれしい感想をいただきました。
それでは、どれが一番美味しかったか？手もらいました。
クラスによって人数の違いはありますが、黄、青シールに人気が集中しました。
皆さんに、どの色のシールがどの味噌汁かをお知らせいたしました。
緑色はミネラルウォーター、青色は昆布だし、黄色は合わせダシでした。

授業の終わりにあたり、児童のみなさんに東京昆布協会より「日高昆布」をプレゼントさせていただきました。
『この昆布を使って、皆さんが料理人になって家族の皆さんに美味しい味噌汁を作って飲んでいただいて下さい』とお願いして授業を終えさせていただきました。
４年生のみなさん、熱心に聞いて下さりありがとうございました。
早朝よりお手伝いいただきました保護者の皆様感謝申し上げます。
『ありがとうございました』

東京昆布協会

河邊克己・藤田正洋

学校名　　　葛飾区立幸田小学校
学年　　　３年生
日にち　　　２０１９年１０月５日（土）
時間　　　　１組　３２名　　９：１５～１０：００
生徒数　　　２組　３２名　１０：１５～１１：００
３組　３２名　１１：０５～１１：５０

(各４５分授業)

場所　　　家庭科室
参加者　　　先生　６名　お手伝い保護者様　１５名　保護者(参観)　６５名

早朝より多くのお手伝いの保護者様にお集まりいただきました。
簡単な打ち合わせをさせていただき、試食昆布の配膳、試飲昆布水の用意、味噌汁作りをしていただきました。

当日は、『葛飾教育の日』ということで、早い時間から大勢の保護者様が授業参観においでになられました。
参観いただきました保護者様にも、児童の皆さんと同様に授業に参加していただきました。
授業は、冊子「こんぶ」を見ながら…
① 北海道で採取されるいろいろな昆布について、実物を見ていただきながら説明をいたしました。
② 昆布がどのように生育していくかを『パネル』を見ながら説明をいたしました。
③ 昆布を詐取する時に使われている『昆布マッカと水中器』について説明をいたしました。

④ 函館産　折昆布を紹介させていただき、児童の皆さんにその長さを当てていただく…
クイズ？を出させていただきました。
手を挙げて答えていただき…『４m…　６m…　８m…』たくさんの答えをいただきました。
早速…児童の皆さんに協力していただいて、１折…１折…広げてみました。
正解は…　１３折　長さ７メートル１５センチ
児童の皆さん・保護者の皆様　初めて目にする昆布の長さにちょっと驚きのご様子！！

⑤ 続いては…「試食」です。
今回は、真昆布・利尻昆布・日高昆布・羅臼昆布を用意させていただき、順々に試食していただきました。
とっても美味しい・いい匂い・少ししょっぱいなどいろいろな感想が聞かれました。
お皿に盛られた昆布を完食されたグループもあり、少し嬉しくなりました。
➄『試飲』
今回は『日高昆布と羅臼昆布』の２種類
透明のコップに赤・黄のシールを貼って、どちらの昆布水か分からないようにして試飲していただきました。
飲み終えて…『どちらが美味しいと感じたか？』手を挙げて答えていただきました。
羅臼昆布の方が…少しだけ多く手が上がったようです。
答えは、赤シールは日高昆布、黄シールは羅臼昆布です。

残り時間も少なくなり、少々駆け足で進めて授業の締めは『味噌汁の飲み比べ』です。
早朝より、保護者の皆様がご用意下さった「味噌汁」３種類
○水とみそ　○昆布だしとみそ　　○合わせダシ(こんぶだし＋鰹)とみそ
紙コップには、緑・青・黄のシールを貼って、どの色がどの味噌汁か分からぬようにして、
試飲をしていただきました。
緑…青…黄の順序で飲んでいただきました。
飲み終えて、どれが一番美味しかったか手を挙げていただきました。
３クラスの児童の皆さん、保護者の皆様『黄』が一番多く手が上がりました。
みなさんにどの色がどの材料を使って作られたみそ汁かを説明いたしました。
緑…お水のみ　　青…昆布だし　黄…合わせダシ(昆布だしとかつおぶし)

そろそろ授業の終わりの時間です。
授業を終えるにあたり、児童の皆さんに東京昆布協会より昆布のプレゼントをさせていただきました。
『今日、お勉強したことを思い出しながら、ご家族の皆さんにおみそ汁を作って下さい』と、
お願いして授業を終わらせていただきました。
熱心に聞いてくれた３年生にみなさんありがとうございました。

早朝よりお集まりいただき、準備から後片付けとご協力を下さいました保護者の皆様に御礼申し上げます。
『ありがとうございました』

東京昆布協会
河邊克己・藤田正洋

『昆布検定』に合格された皆様、おめでとうございます！
「よろこんぶサポーター」を更新しました。

『昆布検定』は、どなたでも、いつでも受験可能です。
『昆布検定』に合格された皆様を「よろこんぶサポーター」として
毎月２５日頃発表させていただいています。

今回、保育園主催の勉強会のテーマが「保育園の給食がおいしいわけ」ということで、
かねてから昆布で出汁をとって頂いているのでその「旨み」についてお話させて頂きました。

保育園名  東邦大学保育園
日にち     令和元年１１月１５日（金）
対象者　  在園児の保護者　２０名
卒園生　　　　　　　　２名
教職員　　　　　　　１０名
時間       １８時～２０時
場所       会議室

構成は二部構成となっており第１部は昆布協会からのお話、第２部は実際保育園で

提供されているおうどんの試食です。

常日頃から忙しく、また平日の夕方仕事終わりの方の参加も多数だった為
昆布のお話よりはご自身で試食、試飲して実感してもらう構成とさせて頂きました。
最初に冊子とパネルを使って、北海道で採れる昆布の種類など説明しました。
次に雑学と致しまして、私自信が催事などでお客様に質問されることが多い内容を発表、説明致しました。

①出汁の取り方
昆布から出汁を採る！難しくまた、面倒と思っている方がほとんどの会場で参加してくれた
卒園生（小２年生）に手伝って貰い「今日の夕飯は鍋」という設定のもと、昆布水を作る作業をして
もらいました。「難しかったかな？」の言葉に「簡単だった」と照れながら返事くれた時には
保護者の方からも笑顔がこぼれる位手軽が伝わったと思います。

②保存方法

③付着している白い粉について
湿気には十分気を付けてもらう事と同時に昆布は保存をしっかりしていれば美味しくなっていく
食品である、またその白い昆布の粉は旨み成分ですよと説明をさせて頂きました。

次に試食です。日高・利尻・真昆布・羅臼昆布・とろろ・塩昆布を試食して頂きました。
今までに食べた事のない昆布に驚く保護者の方、好みを話し合う保護者の方、美味しいを連呼する
保護者の方、昆布の香りにも劣らない笑顔でいっぱいでした。

次に試飲です。今回３パターンのお味噌汁を用意致しました。
●水+味噌
●青 昆布水+味噌
●赤 昆布水+かつお+味噌
参加者の方には事前にどれがどのお味噌汁か伝えてはおりません。
自分の味覚だけを頼りに試飲をしてる中、香りで合わせ出汁は簡単に分かってしまう結果ですが緑から青の
「全然違う！」の多い反応には昆布の凄さを実感して頂けたのではないかと思います。

最後に参加者全員に昆布協会から日高昆布をお配りさせて頂きました。

最後に、今回のテーマである「保育園の給食がおいしいわけ」は料理の基礎になっている出汁、
昆布１枚で旨みがアップする事、また皆さんが考えているより簡単に出汁が採れるという事を
実感して頂けた会ではないかと思います。
「和食」・「旨み」ブームで終わるのではなく今後「昆布のファン」になってもらえれば嬉しく思います。

参加された保護者の方、卒園生、教職員様、ご多忙中にも関わらず勉強会にご参加頂きまして
ありがとうございます。また今回の食育授業を開催するにあたり準備などして頂いた関係各社様にもお礼
申し上げます。ありがとうございました。

東京昆布協会　藤田大輔