こんぶレシピ

昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！

2018.10.21

山口県の郷土料理　大平

蒲澤章子昆布大使

　
＜材料＞4人分

れんこん・・・・・・・・・・120ｇ

里芋（下処理済み）・・・・・100ｇ

にんじん・・・・・・・・・・1/2本

干ししいたけ・・・・・・・・3枚

ごぼう・・・・・・・・・・・80ｇ

真昆布・・・・・・・・・・・5ｃｍ1枚

水（しいたけ戻し汁合わせて）500ｍｌ

油揚げ・・・・・・・・・・・1枚

高野豆腐・・・・・・・・・・1枚

鶏肉・・・・・・・・・・・・240ｇ

A砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1

A醤油・・・・・・・・・・・・大さじ1

Ａ酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1

サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ1

Ｂ醤油・・・・・・・・・・・・大さじ3

Ｂみりん・・・・・・・・・・・大さじ2

Ｂ塩・・・・・・・・・・・・・少々

焼き麩・・・・・・・・・・・・10ｇ

　
＜作り方＞

1.干ししいたけ、焼き麩は水で戻しておく。

2.れんこん、ごぼう、にんじんは、里芋は小さめの乱切りにする。

干ししいたけは軸を除いてそぎ切りにする。

油揚げは短冊切り、高野豆腐は1センチのさいの目切りにする。

3.鍋に湯を沸かして、一口大にちぎったこんにゃくを下茹でしておく。

4.鍋に油をひき、鶏肉を炒めＡの調味料で下味をつける。

5.根菜を加え、全体に油が回ったら、昆布の戻し汁をあわせた水と昆布を入れて煮る。

6.根菜が柔らかくなったらＢで味付けして、水気を絞った麩を加えて仕上げる。