かつおとこんぶの佃煮
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
- 玄米
- 3合 [内1合：こしひかりつくば黒米1号(KTK.1)使用]
- 昆布
- 1枚(今回は長さ15㎝)
- 水
- 1000ml
- 麹
- 400g
作り方
- 玄米・昆布を1日浸水(分量外)する。
- 翌日、浸水してない水を含め分量水でお粥を炊く。昆布も細く刻んで混ぜる。
- お粥が65℃に下がったら麹を混ぜる。(温度計で50℃より下がらないように弱火にかけて調整する。今回は、保温可能鍋を使用し、55〜65℃をキープした)
- 時々、温度を測りながら半日を目安に仕上げる(今回は14時間)
- ブレンダーで撹拌する(甘味が増す)
(写真は豆乳で割り、塩を少々くわえました。)
ワンポイント
・昆布水で浸水したお粥に昆布ごと混ぜる事で甘酒の仕上がりにコクが増し旨味を深く味わえます。
