昆布と小芋と豆乳のポタージュ・サボリー風味
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
2010.2.25
春野菜＆ヒラメの昆布〆（じめ）
材料
２人分
- 羅臼昆布（ヒラメ用2枚、野菜用2枚に分けます）
- （8cm×10cm） 4枚
- ヒラメ（刺身用）
- 80g
- 菜の花
- 40g
- 筍（茹でたもの、穂先）
- 50g
- レモン（薄切り）
- 適量
作り方
- ヒラメは、両面に塩を振って5分程おきます。菜の花は、根元の硬い部分を切り落として、色よく塩茹でしてザルにあげて冷ましておきます。茹でた筍を5ｍｍ程の幅に薄く切ります。
※筍は、薄く切りすぎると食感がなくなってしまうので5ｍｍ程の厚さがむいています。 - 昆布は、酢を少しつけたフキンやキッチンペーパーで表面を拭いてしめらせます。
- 表面に酢をつけた昆布の上にヒラメ、菜の花と筍をそれぞれ並べて、その上にもう一枚昆布を挟みます。それをしっかりとラップをして、冷蔵庫で半日程置きます。
- ヒラメはそぎ切りにします。レモンの薄切りの上にクルクルと丸めたヒラメをのせて、筍と菜の花を一緒に盛り合わせて、出来上がり
