★トマト昆布水

・水：1L

・だし昆布：10g（1-2mm細さにカット）　

・ドライトマト：2-3切れ

合わせて最低24時間おく。

トマトの酸味が出てきたら、トマトは取り除く。（料理に使える）

・オリーブオイル：大さじ2

・玉ねぎ：小1個

・セロリ：1本（好みで柔らかい葉も）

・にんにく：大2かけ

・マッシュルーム：約200g

・フェンネルシード：小さじ1

・トマト昆布水：800cc～1000cc

*だしを取った後の昆布：大さじ1（みじん切りで）

*だしを取った後のドライトマト：2切れ

・そばの実：大さじ4～

・たまり醤油：小さじ1/2

・塩：小さじ1/2-1

・ブラックペッパー：少々

・EXVオリーブオイル：少々

2. みじん切りにしたマッシュルーム、昆布水の出し殻の昆布、ドライトマトもみじんぎりにして加えて2-3分いためる。

3. トマト昆布水、フェンネルを加えて沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る。アクが浮いてきたら取り除く。

4. たまり醤油、塩、胡椒で味をととのえる。

ワンポイント

・そばの実は柔らかくなるとどんどんスープを吸ってふくれるので、食べる時間を見計らって加えること。そばの実を増やして柔らかく仕上げると、リゾットのようにもなる。

・マッシュルームは高いので、しめじやエリンギなどを合わせて使ってもよい。