白ワイン風味の昆布じめ鯛のカルパッチョ
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
- オリーブオイル
- 大さじ2
- 玉ねぎ
- 小1個
- セロリ
- 1本（好みで柔らかい葉も）
- にんにく
- 大2かけ
- マッシュルーム
- 約200g
- フェンネルシード
- 小さじ1
- ★トマト昆布水
- 800cc～1000cc
- ★だしを取った後の昆布
- 大さじ1（みじん切りで）
- ★だしを取った後のドライトマト
- 2切れ
- そばの実
- 大さじ4～
- たまり醤油
- 小さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/2-1
- ブラックペッパー
- 少々
- EXVオリーブオイル
- 少々
作り方
- 玉ねぎ、セロリ、にんにく細かいはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルとともに入れて、塩ひとつまみ加え、ゆっくりと透き通るまでいためる。
- みじん切りにしたマッシュルーム、昆布水の出し殻の昆布、ドライトマトもみじんぎりにして加えて2-3分いためる。
- トマト昆布水、フェンネルを加えて沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る。アクが浮いてきたら取り除く。
- たまり醤油、塩、胡椒で味をととのえる。
- そばの実を加え、柔らかくなるまで煮る。
- 器に入れてからEXVオリーブオイルをたらす。
★トマト昆布水
・水：1L
・だし昆布：10g（1-2mm細さにカット）
・ドライトマト：2-3切れ
合わせて最低24時間おく。
トマトの酸味が出てきたら、トマトは取り除く。（料理に使える）
ワンポイント
・そばの実は柔らかくなるとどんどんスープを吸ってふくれるので、食べる時間を見計らって加えること。そばの実を増やして柔らかく仕上げると、リゾットのようにもなる。
・マッシュルームは高いので、しめじやエリンギなどを合わせて使ってもよい。
