こんぶレシピ

昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！

2017.12.29

あっさり鮭昆布巻き

中村美紀子昆布大使/フードアナリスト、塩ソムリエ

　
＜材料＞

　
早煮昆布 1本半（巻き芯に対し2.5倍計算で算出しました）

刺身用サーモン 1柵

干瓢 15ch×6本（巻き芯に合わせて調整してください）

【調味料】

水１L

醤油大匙６

本みりん大匙３

はちみつ大匙３

塩小匙１

酢小匙１

　
＜作り方＞

1.昆布は軽く水吹き、干瓢は塩で揉んで水で流す。

水の中で昆布と干瓢を30分ほど浸す。

2.サーモンを希望のサイズに切る。

3.1.の昆布で2.のサーモンを巻き、干瓢で巻目を下にして縛る。

4.1.の水の中で30分弱火（60度程度）で煮る。

5.調味料を入れて、落としぶたをしたまま弱火で1時間～1時間半煮込む。

途中で灰汁を取り、煮汁を回しかける。絶対に煮立てないこと。

※醤油は大匙4，5杯で残りを調整したほうが良い。

6.完全に冷めたら冷蔵庫で保存。