真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師 

炒魚もどき

＜材料＞

・干椎茸：４０ｇ
・カット昆布：１０ｇ
・千切り生姜：３０ｇ
・千切り唐辛子：１本分
・セロリの茎：１００ｇ
・香菜：少々

・醤油：大さじ２・１/２
・黒酢：大さじ１＋小さじ２
・きび糖：大さじ２・１/２
・水：４５０ｃｃ
・白コショウ粉：小さじ2
・ごま油：小さじ２・１/２

・まぶし用小麦粉：少々
・小麦粉水（小麦粉：水＝１：１）：適量

＜作り方＞

1.　干し椎茸をさっと一瞬だけ水につけて取り出し、はさみで細長くぐるりと４～５ｃｍの長さにカットする。

2.　分量外の小麦粉をまぶし（余分な粉ははたく）、小麦衣をまぶし、１４０℃の油でじっくりと揚げる。カット昆布もサッと揚げる。

4.　フライパンにごま油、セロリの茎、生姜、唐辛子を入れて弱火にかけ、じっくりと香りを引き出す。

5.　調味料すべてと 3. を加えて、とろりとさせながらよく絡めてお皿に盛り付ける。

6.　香菜をまぶす。

ワンポイント

・昆布も素揚げするのがポイントです。タレに絡めなくても、素揚げの椎茸と昆布に塩を振っただけで食べても美味しい！

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