蒸し野菜の昆布ジュレ掛け
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
- 干椎茸
- ４０ｇ
- カット昆布
- １０ｇ
- 千切り生姜
- ３０ｇ
- 千切り唐辛子
- １本分
- セロリの茎
- １００ｇ
- 香菜
- 少々
- 醤油
- 大さじ２・１/２
- 黒酢
- 大さじ１＋小さじ２
- きび糖
- 大さじ２・１/２
- 水
- ４５０ｃｃ
- 白コショウ粉
- 小さじ2
- ごま油
- 小さじ２・１/２
- まぶし用小麦粉
- 少々
- 小麦粉水（小麦粉：水＝１：１）
- 適量
作り方
- 干し椎茸をさっと一瞬だけ水につけて取り出し、はさみで細長くぐるりと４～５ｃｍの長さにカットする。
- 分量外の小麦粉をまぶし（余分な粉ははたく）、小麦衣をまぶし、１４０℃の油でじっくりと揚げる。カット昆布もサッと揚げる。
- 香りが立ってカラッとしたらしっかりを油を切る。
- フライパンにごま油、セロリの茎、生姜、唐辛子を入れて弱火にかけ、じっくりと香りを引き出す。
- 調味料すべてと 3. を加えて、とろりとさせながらよく絡めてお皿に盛り付ける。
- 香菜をまぶす。
ワンポイント
・昆布も素揚げするのがポイントです。タレに絡めなくても、素揚げの椎茸と昆布に塩を振っただけで食べても美味しい！
