木下あやこ昆布大使 /中医薬膳指導員、雑穀エキスパート

夏の冷製昆布スープ

＜材料(4人分)＞

・だしを取った後の昆布：適量 (5×12cm位)
・きゅうり：1本
・豆腐：１丁
・くこの実：適量

＊スープのもと：適量
＊自然塩：小さじ１弱
＊昆布水又は水：1/2カップ

・昆布水：3・1/2カップ (昆布を水に一晩浸けておいたもの)
・こしょう　　　　　　　　　　　

＜作り方＞

1. 鍋に＊を入れて火にかけてよく溶かし、千(細)切りにした昆布を加えてさっと火を通す。火を止め、荒熱が取れたら昆布水、くこの実を加えて冷やす。

2. きゅうりは長さを４等分にしたものを千切りにし、塩少々(分量外)を合わせてしばらく置き、水気を軽く取る。豆腐は1.5cm位の角切りにする。

3. 器に2.を分け入れ、1.を注ぎ入れて出来上がり。
お好みでこしょうを少々かけてください。

ワンポイント
・きゅうり、昆布はできるだけ細切りにすると涼やかで、スープになじんで美味しいです。
・くこの実は目の疲れによく、昆布とともに若さを保つ食材です。
・枝豆、トマト、とうもろこしなど、お好みの夏野菜でもお試しください。

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