こんぶレシピ

昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！

2017.11.29

豚肉ごぼうの昆布まきまき

金子由美昆布大使/フードコーディネーター、だしソムリエ、食空間コーディネーター、北海道フードマイスター、プロフェッショナル・アドバイザー・オブ・ハーブ、コムラード・オブ・チーズ

＜材料 5個分＞

日高昆布 16センチほどを5枚

豚バラ肉 5枚

ごぼう細めのを１本

人参適量

かんぴょう適量

酒 40cc

みりんこさじ2

砂糖おおさじ2

しょうゆおおさじ2.5

米酢おおさじ1

はつみつ（なければ砂糖とみりんを多めに）

＜作り方＞

1. 昆布を800ccから1ℓくらいの水に4時間以上つけて柔らかくしだしを取る。かんぴょうも水につける。

2.ごぼうは、昆布の幅より小さめの長さに、人参は1㎝弱の拍子切りにして電子レンジにかけ少ししんなりさせる。

豚肉の長さを半分に切る。

　
3. 柔らかくなった昆布を焼く16㎝くらいの長さにして、その上に豚肉、ごぼう、人参をおい　て丸めていく。

　
4. まるめた昆布を水で戻したかんぴょうで結ぶ。

　
5. 鍋に4.を入れて昆布を戻した出汁を500cc加えて強火にかける。

　
6. 酒・みりんを加えて一煮立ちさせ他の調味料を全て加えたら落としぶたをし、中火で40分ほど汁が少なくなるまで煮詰めて出来上がり。