岩佐優昆布大使/調理師学校講師、昆布料理研究家

昆布と小芋と豆乳のポタージュ・サボリー風味

＜材料＞

・小芋：２５０ｇ
・だしを取った後の昆布（千切り）：５０ｇ
・オリーブオイル：５ｇ
・サボリー：小さじ１／２
・生姜（みじん切り）：８ｇ
・玉葱（千切り）：４０ｇ
・長葱：（千切り） ４０ｇ
・昆布水：１００ｇ
・豆乳：６０ｇ
・ブラックペッパー：少々

＜作り方＞

1.　里芋を茹でます（水は分量外）。

2.　鍋にオリーブオイルを入れ、生姜の香りをだします。

3. 玉葱、長葱を入れて、ゆっくりじっくり炒め、甘味をだします（弱火）。

4. 昆布水と①の里芋とだしがら昆布の千切りをミキサーで攪拌して、 豆乳でのばします。

5. 飾り用に、分量外の長葱（千切り）を低温の油でゆっくり揚げます。

6.　サボリーとブラックペッパーを温めたポタージュにふりかけ 5. の長葱を天に盛り付けます。

＜昆布水の作り方＞

１ｍｍ幅に切った出し昆布１０ｇを、水１Ｌに入れ冷蔵庫で３時間、置いておきます。

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