昆布と塩麹の自家製 塩鮭
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
- 小芋
- ２５０ｇ
- だしを取った後の昆布（千切り）
- ５０ｇ
- オリーブオイル
- ５ｇ
- サボリー
- 小さじ１／２
- 生姜（みじん切り）
- ８ｇ
- 玉葱（千切り）
- ４０ｇ
- 長葱（千切り）
- ４０ｇ
- 昆布水
- １００ｇ
- 豆乳
- ６０ｇ
- ブラックペッパー
- 少々
作り方
- 里芋を茹でます（水は分量外）。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、生姜の香りをだします。
- 玉葱、長葱を入れて、ゆっくりじっくり炒め、甘味をだします（弱火）。
- 昆布水と①の里芋とだしがら昆布の千切りをミキサーで攪拌して、 豆乳でのばします。
- 飾り用に、分量外の長葱（千切り）を低温の油でゆっくり揚げます。
- サボリーとブラックペッパーを温めたポタージュにふりかけ 5. の長葱を天に盛り付けます。
＜昆布水の作り方＞
１ｍｍ幅に切った出し昆布１０ｇを、水１Ｌに入れ冷蔵庫で３時間、置いておきます。
