加藤紫津子昆布大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士

キングサーモンの昆布巻き

＜材料（5本分）＞

・昆布巻き用早煮昆布：30cmほどを5枚
・かんぴょう(無漂白)
・キングサーモン：2cm×2cmを細長く、昆布の幅で5本
(刺身用だと骨を抜く手間が省けます)

［煮汁①］
・昆布を戻した水
・酒：酢＝大さじ2：大さじ1

［煮汁②］
・醤油：砂糖＝大さじ2.5：2
・みりん：大さじ1

＜作り方＞

1.　サーモンを芯にして、10分以上水戻しした昆布をきつめに巻いていき、戻したかんぴょうで2箇所結ぶ。
（半分に切った時にかんぴょうがそれぞれ中心にくるように。）

3.　煮立ったらアクを取り除き、弱火で約1時間煮る。蓋をずらすか、落し蓋をする。

4.　［煮汁②］を加えてさらに1時間以上煮込む。そのまま冷ます。
硬さはお好みで、煮る時間を調整してください。
先に酢を入れて煮ることで早く柔らかくなります。

ワンポイント

・盛り付けの時は半分に切り、断面を上にすると綺麗です。

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