作り方

1. 磯魚（白身の魚）の身にまんべんなく塩をふって20分間おいたあと、水で洗う。
   そのあと、熱湯を回しかけてすぐに水に放す。
   （塩をすることでにおいが抜けるとともに、魚のうまみを引き出せますよ！）
2. 白菜はたて半分に切り、食べやすい幅に切る。
3. 昆布は濡れた布巾でかるく拭きとる。
4. 油揚げは縦三等分にして横に短冊に切る。熱湯をかけて油抜きをします。
5. 器に昆布を敷き、その上に磯魚（白身の魚）をのせます。
   ここに（酒1/2カップと薄口醤油大さじ1）｛分量外｝を回しかけ、
   蒸気の上がった蒸篭（蒸し器）に入れます。
   中火でふっくら１５分蒸します。
6. 磯魚（白身の魚）の上に白菜をのせさらに7分蒸します。
   色どりに青味をつけあわしてもいいでしょうね。
7. 仕上げの「かけつゆ」。
   鍋に[仕上げのかけつゆ]のだし汁と調味料を入れて煮立てます。
   そこに油抜きした油揚げをいれます。
   蒸しあがった【昆布と白菜と磯魚の蒸し物】に「かけつゆ」を注ぎます。

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