こんぶレシピ

昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！

2016.12.16

昆布と白菜と磯魚の蒸し物

岩佐優昆布大使/調理師学校講師、昆布料理研究家

昆布と白菜と磯魚の蒸し物

＜材料（２人分）＞

・磯魚：一尾分の切り身（約400ｇ）
　　　　　　　（ご家庭では、カットされた白身を使ってください）
・昆布：30ｇ
・白菜：中1/4株（約500g）
・油揚げ：２枚

[仕上げのかけつゆ]
・昆布と宗田かつをのだし汁：２カップ
・醤油：大さじ１
・みりん：大さじ２
・塩：小さじ１／２

＜作り方＞

1.　磯魚（白身の魚）の身にまんべんなく塩をふって20分間おいたあと、水で洗う。
そのあと、熱湯を回しかけてすぐに水に放す。
（塩をすることでにおいが抜けるとともに、魚のうまみを引き出せますよ！）

2.　白菜はたて半分に切り、食べやすい幅に切る。

3.　昆布は濡れた布巾でかるく拭きとる。

4.　油揚げは縦三等分にして横に短冊に切る。熱湯をかけて油抜きをします。

5.　器に昆布を敷き、その上に磯魚（白身の魚）をのせます。
ここに（酒1/2カップと薄口醤油大さじ1）｛分量外｝を回しかけ、蒸気の上がった蒸篭（蒸し器）に入れます。

中火でふっくら１５分蒸します。

6. 磯魚（白身の魚）の上に白菜をのせさらに7分蒸します。

色どりに青味をつけあわしてもいいでしょうね。

7. 仕上げの「かけつゆ」。

鍋に[仕上げのかけつゆ]のだし汁と調味料を入れて煮立てます。
そこに油抜きした油揚げをいれます。

蒸しあがった【昆布と白菜と磯魚の蒸し物】に「かけつゆ」を注ぎます。