蒸し野菜の昆布ジュレ掛け
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
- 水
- 適量
- 豆腐
- 1丁
- 長ネギまたは万能ネギ
- 適宜
- 大根、人参、ごぼうなどの根菜類
- えのき茸・しめじなどのキノコ
- 利尻昆布
- 塩
- 味噌
- [つみれ]
- 秋刀魚
- 2尾
- 生姜
- 1片
- 長ネギ
- １/２本
- シソ
- 5枚
- 卵
- 1個
- 日本酒
- 大さじ１
- 片栗粉
- 大さじ１
- 味噌
- 大さじ１
- だしを取った後の利尻昆布
- 乾燥時５ｃｍ分
作り方
- 鍋に水を入れ、利尻昆布を浸けておく。 火にかけて沸騰前に昆布を取り除き、昆布は冷ましておく。
- 昆布だしに薄切りにした根菜類、キノコを入れて火を通す。
- 生姜、ネギ、シソをフードプロセッサーでみじん切りにする。
- 秋刀魚は3枚におろして中骨をとり、5cm幅に切る。
フードプロセッサーに加えて、さらに５ｃｍ角ほどの大きさに切った昆布、 卵、片栗粉、調味料も加えて混ぜる。 - なめらかになったら、スプーンですくって鍋に入れる。
豆腐を加え、塩、味噌で味を調える。お椀に盛ってネギを飾る。
ワンポイント
・ フードプロセッサーが無い場合は包丁でたたいてすり鉢で。
お魚屋さんで秋刀魚を3枚におろしてもらうとさらに簡単に作れます♪
