昆布まるごと切干大根煮
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
長ネギとマグロの小鍋仕立て～昆布だし～
材料
- 長ネギ
- 100g （約1/3本）
- マグロ（柵）
- 約60g (刺身用：4枚位)
- シイタケ
- 1枚（約20g）
- 水
- 150cc
- 昆布
- 2～3cm角1枚
- 酒
- 小さじ1
- みりん
- 小さじ1
- 醤油
- 小さじ1・1/2
- 塩
- 少量
作り方
- 長ネギは7～8mmの斜め切り、シイタケは薄切りにします。
マグロ（柵）は、平造り（7～8mm幅切り）にします。 - 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、酒、みりん、醤油、塩を加えます。
- 2.に長ネギ、シイタケを入れ、煮立つ前にマグロを加えひと煮立ちさせます。
ワンポイント
・今回は、お水と昆布を直接鍋に入れて火にかけましたが、「昆布水」を利用するとより濃厚な昆布だしが味わえます。昆布水には、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布がおすすめです。
・長ネギは、加熱するとクタッとやわらかくなるので、厚めの斜め切りにするとよいでしょう。
