菊間 恵子昆布大使/アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー

長ネギとマグロの小鍋仕立て～昆布だし～

＜材料＞

・長ネギ：100g （約1/3本）
・マグロ（柵）：約60g (刺身用：4枚位)
・シイタケ：1枚（約20g）
・水：150cc
・昆布：2～3cm角1枚
・酒：小さじ1
・みりん：小さじ1
・醤油：小さじ1・1/2
・塩：少量

＜作り方＞

1. 長ネギは7～8mmの斜め切り、シイタケは薄切りにします。
マグロ（柵）は、平造り（7～8mm幅切り）にします。

2. 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、酒、みりん、醤油、塩を加えます。

3. 2.に長ネギ、シイタケを入れ、煮立つ前にマグロを加えひと煮立ちさせます。

ワンポイント

・今回は、お水と昆布を直接鍋に入れて火にかけましたが、「昆布水」を利用するとより濃厚な昆布だしが味わえます。昆布水には、利尻昆布、羅臼昆布、真昆布がおすすめです。

・長ネギは、加熱するとクタッとやわらかくなるので、厚めの斜め切りにするとよいでしょう。

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