上田梢昆布大使/食育アドバイザー

サンマのきずし＆手まりずし 

＜材料＞

・お刺身用サンマ：２匹
・塩：大さじ２
・だし昆布：５cm×１０cm ２枚ぐらい
・砂糖：大さじ２
・薄口醤油：大さじ１
・米酢：1/2カップ
・お好みの薬味（ネギや生姜）

☆手まりずし用
すしのこのような粉または好みの配合で調合した酢飯

＜作り方＞

1.　サンマを３枚におろして、腹骨をすきとった後、皮をはぎとる。
（小骨は酢で柔らかくなるのでとらなくてＯＫですが、気になる方は骨抜きで♪）

2.　塩をまぶし、１～２時間ほど冷蔵庫で寝かせた後、  水で塩を洗い流し、水分を拭きとる。
（キッチンペーパーなどで軽くおさえる）

3.　ジップロックなどの食品保存袋に砂糖・米酢・だし昆布・薄口しょうゆ・サンマを入れてなじませる。

4.　冷蔵庫に３時間～半日ほど寝かした後、食べやすい大きさに切り、お好みの薬味（ネギや生姜）をのせて完成。

5.　☆手まりずしは、すしのこのような粉または好みの配合で酢飯を調合。
一口サイズをサランラップで包んで形を整えた後、上記【手順】のきずしをのせて完成。

ワンポイント

サンマを選ぶときのポイントは、以下だそうです。
・黒目の周りが透明なもの
・背中が青黒く光っているもの
・お腹がキレイな銀色で、丸く盛り上がっているもの
・身が反り返っているもの
・口先が黄色いもの

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