山口県の郷土料理 大平
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
４～６人分
- 冷蔵にある野菜
- 適量
- 基本の昆布水
- １リットル（ ※作り方は下記★を参照）
- スペアリブ
- ４００g
- ニンジン
- 中２本
- ジャガイモ
- 中２個
- 大根
- １/４個
- エリンギ
- ２本
- にんにく
- ３かけ
- 塩レモン
- 輪切りで６枚
- 塩レモンが無い場合は白だし
- 大さじ２
- 醤油
- 大さじ１
- ブラックペッパー
- 適量
- ネギみじん切り
- 適量
作り方
- スペアリブを圧力鍋にいれかぶるくらいの水を加え火にかけ、おもりが回ったら１０分、
火を止め放置１０分 - 野菜は大きめの乱切りにします エリンギは縦に４等分に切っておきます。
にんにくは縦に半分に切っておきます。 - スペアリブの煮汁を捨てます。
- エリンギ以外の野菜、ニンニクを圧力鍋に入れます。昆布水を加えます。
- 塩レモンを加え蓋をし、火にかけおもりがまわって１５分、火を止め放置１５分。
- エリンギを加えます。
- 醤油で味を整えます。
- ブラックペッパーを加えます。
- 一煮立ちさせて完成。器にもってネギを添えます。
★基本の昆布水
＜材料＞
・だし昆布：5cm×10cm 2枚
・水：1リットル
＜作り方＞ 昆布を水にいれて冷蔵庫に１晩（１０時間程）
