真坂かな昆布大使/調理師、中医薬膳講師

台湾素食（精進料理）の担仔麺（タンツーメン） 

＜材料＞

・中華麺：３．５玉
・エリンギ（しめじ、しいたけ）：２５０ｇ
・干し椎茸：５個
・セロリ：１～２本
・ごま油：大さじ５
・昆布水（水１リットル、昆布１０ｇ）７５０ｃｃ

（お好みで）
ニンニクすりおろし、ごま油、ラー油、香菜

（トッピング）
小松菜、もやし

[調味料A]
・塩：ふたつまみ
・醤油：小さじ３
・胡椒：多めの少々

[調味料B]
・醤油：小さじ２
・塩：小さじ１・１／２弱（しっかりめの味に調える）
・黒酢：小さじ１・１／２弱

＜作り方＞

1.　 フライパンにごま油ときのこ、干し椎茸を入れてひとつまみの塩を加え火にかける。

2.　あまり混ぜずじっくりと炒める。しんなりしてきたらセロリも加える。  [調味料A]を加えて混ぜ、炒める。

3.　昆布水を火にかけ、沸騰直前に火を止める。
[調味料B]を鍋で合わせて塩味をそのまま飲んで美味しい程度に調整する。
（先に合わせてから火にかけてもよい。沸騰厳禁！）

4.　麺をゆがく。表示時間より短い時間ゆがき、しっかり湯をきる。

5.　大き目のお椀にセロリのみじん切り小さじ１、ごま油かラー油少々を入れて、3. を注ぐ。麺を入れ、1. と小松菜、もやしを乗せる。香菜、ニンニクすりおろしを乗せて完成。

ワンポイント

・　冷たく食べたい場合は、3. で火にかけずに調味料と合わせる。4. の麺を水でしっかりもみ洗いする。

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