厚揚げと切昆布を使った和風マーボ豆腐
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
- 豆腐
- １丁
- セロリ
- １本
- 香菜
- 少々
- 乾燥黒きくらげ
- １５ｇ
- カット昆布
- ５ｇ
- [調味料]
- 醤油
- 大さじ２
- 砂糖
- 大さじ１／２
- 酢（黒酢）
- 大さじ１
- ごま油
- 大さじ２
- ラー油
- 少々
作り方
- 下準備・干豆腐をつくる
★塩をひとつまみ入れた沸騰したお湯に、半分に切った豆腐を入れる。
５分ほど崩れないように茹でて、熱いうちにキッチンペーパーからさらしで
包み、重しをのせて水分を切る。（１／３ぐらいの厚みが理想）
★セロリの茎を細切りにする。細い茎は３ｃｍぐらいに切る。
★香菜をざく切りにする。 - カット昆布はしばらく水にひたしてもどしておく。
（戻し水はほかの料理に使う） - 黒きくらげは水でもどし、熱湯にさっとくぐらせる。石づきを切りとり細い千切りにする。
- 同じ湯にセロリをさっとくぐらせる。干絲もサッと熱湯にくぐらせしっかり湯をきる。
- [調味料]で２. と ３. を和え香菜も混ぜる。器に盛る。
