作り方

1. 下準備・干豆腐をつくる
   ★塩をひとつまみ入れた沸騰したお湯に、半分に切った豆腐を入れる。
   　５分ほど崩れないように茹でて、熱いうちにキッチンペーパーからさらしで
   　包み、重しをのせて水分を切る。（１／３ぐらいの厚みが理想）
   ★セロリの茎を細切りにする。細い茎は３ｃｍぐらいに切る。
   ★香菜をざく切りにする。
2. カット昆布はしばらく水にひたしてもどしておく。
   （戻し水はほかの料理に使う）
3. 黒きくらげは水でもどし、熱湯にさっとくぐらせる。石づきを切りとり細い千切りにする。
4. 同じ湯にセロリをさっとくぐらせる。干絲もサッと熱湯にくぐらせしっかり湯をきる。
5. [調味料]で２. と ３. を和え香菜も混ぜる。器に盛る。

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