加藤紫津子大使/料理教室「健脳cooking」主宰 、サプリメント管理士 

昆布水でぬか床作り！

＜材料＞

・生の米ぬか（無農薬米のもの、できるだけ新鮮なもの）：１ｋｇ
・昆布水：１～１．２リットル
（冷蔵庫で出汁昆布を水に一晩浸けておいたもの）
・塩：７０ｇ
・唐辛子（種は除いて粗く刻んだもの）
・山椒の実：（ドライ 20粒ほど）

お好みで柚子の皮（無農薬）をゆでたものを足すと風味が上がります。

＜作り方＞

1.　材料すべてを大きなボールで混ぜ合わせます。
（握った時に水分が指の間から少し染みだす程度に調節します。）
ほうろうなどの漬け容器に入れて、空気を抜くように押して表面を平らにします。

2.　野菜を捨て漬けします。

＊捨て漬けとは、野菜の皮や切れ端などをぬかに漬けて、2日ほどで取り出してぬかを発酵させていくものです。キャベツやダイコン、ニンジン、出汁をとった後の昆布などが適しています。ナスなどのアクの強い野菜は適していません。

3.　捨て漬けした野菜を味見して、塩辛いうちは発酵が足りません。
酸っぱくなってきたら、お好みの野菜に塩をまぶしてから漬けていきます。

4.　発酵した後は、できれば毎日混ぜましょう！

ワンポイント

・異常発酵させないために毎日混ぜることがベターです。
毎日混ぜることができないときは一時的に冷蔵庫に避難させます。
水分が増えすぎて表面に溜まるようなら、水を捨てたり、生ぬかと塩を足したり、適度に調節していきます。

・春から夏にかけてはぬか床を作り始めるのにとても適したシーズンです。気温が低いと発酵が進みにくく、ぬか床が発酵するまでとても時間がかかります。
ですから、冬は新しくぬか床を作るには適していません。

• みんなのこんぶレシピ