山口県の郷土料理 大平
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
- 生の米ぬか（無農薬米のもの、できるだけ新鮮なもの）
- １ｋｇ
- 昆布水（冷蔵庫で出汁昆布を水に一晩浸けておいたもの）
- １～１．２リットル
- 塩
- ７０ｇ
- 唐辛子（種は除いて粗く刻んだもの
- 山椒の実
- （ドライ 20粒ほど）
作り方
- 材料すべてを大きなボールで混ぜ合わせます。
（握った時に水分が指の間から少し染みだす程度に調節します。）
ほうろうなどの漬け容器に入れて、空気を抜くように押して表面を平らにします。 - 野菜を捨て漬けします。
＊捨て漬けとは、野菜の皮や切れ端などをぬかに漬けて、2日ほどで取り出してぬかを発酵させていくものです。キャベツやダイコン、ニンジン、出汁をとった後の昆布などが適しています。ナスなどのアクの強い野菜は適していません。 - 捨て漬けした野菜を味見して、塩辛いうちは発酵が足りません。
酸っぱくなってきたら、お好みの野菜に塩をまぶしてから漬けていきます。 - 発酵した後は、できれば毎日混ぜましょう！
