白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

墨染豆腐

＜材料＞

・木綿豆腐：1丁
・昆布：10ｇ
・だし：4・1/2カップ
・塩：小さじ1
・醤油：小さじ1
・酒：小さじ１
・青ゆず、又はすだち

＜作り方＞

1.　豆腐は重石をして、2～3時間ほど水気を絞っておく。

2.　水（だしの分量）に昆布を浸して、出汁をとる。
出汁をとった後の昆布を、180℃に予熱したオーブンで約25分乾燥させ、さらにすり鉢で砕いて粉末にする。

3.　2. の出汁を加熱し、塩、醤油、酒を加えて、すまし汁を作る。

4.　1. の豆腐と、2. の昆布の粉末をよく混ぜ、フードプロセッサーで攪拌し、その後すりばちで粘りが出るまでよく混ぜる。４等分にして、サランラップで茶巾包みにして、輪ゴムでしっかりと止め、15分蒸す。

5.　椀に 4. の豆腐を盛り、すまし汁をはり、青ゆず、又はすだちを添える。

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