こんぶネット 一般社団法人 日本昆布協会

こんぶレシピ

昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します!

墨染豆腐

白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

墨染豆腐

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<材料>

・木綿豆腐:1丁
・昆布:10g
・だし:4・1/2カップ
・塩:小さじ1
・醤油:小さじ1
・酒:小さじ1
・青ゆず、又はすだち

<作り方>

1. 豆腐は重石をして、2~3時間ほど水気を絞っておく。

2. 水(だしの分量)に昆布を浸して、出汁をとる。
出汁をとった後の昆布を、180℃に予熱したオーブンで約25分乾燥させ、さらにすり鉢で砕いて粉末にする。

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3. 2. の出汁を加熱し、塩、醤油、酒を加えて、すまし汁を作る。

4. 1. の豆腐と、2. の昆布の粉末をよく混ぜ、フードプロセッサーで攪拌し、その後すりばちで粘りが出るまでよく混ぜる。4等分にして、サランラップで茶巾包みにして、輪ゴムでしっかりと止め、15分蒸す。

5. 椀に 4. の豆腐を盛り、すまし汁をはり、青ゆず、又はすだちを添える。

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