作り方

1. 豆腐は重石をして、2～3時間ほど水気を絞っておく。
2. 水（だしの分量）に昆布を浸して、出汁をとる。
   出汁をとった後の昆布を、180℃に予熱したオーブンで約25分乾燥させ、
   さらにすり鉢で砕いて粉末にする。
3. 2. の出汁を加熱し、塩、醤油、酒を加えて、すまし汁を作る。
4. 1. の豆腐と、2. の昆布の粉末をよく混ぜ、フードプロセッサーで攪拌し、
   その後すりばちで粘りが出るまでよく混ぜる。４等分にして、
   サランラップで茶巾包みにして、輪ゴムでしっかりと止め、15分蒸す。
5. 椀に 4. の豆腐を盛り、すまし汁をはり、青ゆず、又はすだちを添える。

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