昆布と塩麹の自家製 塩鮭
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
- キュウリ
- １kg
- 本みりん
- 大さじ２
- 海塩
- ２０ｇ ※塩分約２％
- 羅臼昆布
- １枚（５ｃｍ☓４ｃｍ程度）
作り方
- キュウリは両端を切り落として、マチ付きのビニールに入れる。
- 耐熱容器に本みりんを入れ、電子レンジで約５０秒加熱し煮切りみりんをつくる。
- 2. と海塩、昆布を１に入れ、時々ゆすって塩味を馴染ませながら常温に６時間以上置いたのち、冷蔵庫へ入れる。
- 冷蔵庫で一晩置き、塩味が全体に馴染めば完成。
ワンポイント
・使う塩はニガリが多めの塩を選び、漬け込んでからしばらく常温に置くことで乳酸菌が活性化するため、より一層うま味や風味を感じられるようになります。
・味わいに深みを加えるために使っている本みりんは、余ったビールを使うのもオススメ！
