白ワイン風味の昆布じめ鯛のカルパッチョ
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
- 玉子（Mサイズ）
- ３個
- [調味料Ａ]
- 昆布だし（昆布水でもOK）
- 400cc
- 上白糖
- 大さじ１
- 本みりん
- 大さじ１/２
- 薄口醤油
- 小さじ１
- 塩
- 小さじ１弱
- ［具材料］ ※全て薄切りにしておく
- 生しいたけ
- １枚
- 蒲鉾（なると）
- 30g
- 鶏肉・たけのこなど
- あわせて50g
作り方
- 鍋に[調味料Ａ]・蒲鉾以外の具材料を入れ、火にかける。
沸騰したら、アクをしっかり取り除きながら10分ほど煮たら蒲鉾を入れ火をとめ、そのまま置く。粗熱がとれたら、具とだしを分けておく。 - 玉子３個をボウルに溶きほぐし、だしを合わせよく混ぜ、網目の細かいザルで漉して滑らかにする。
- 耐熱容器に 1. で分けた具材を分けて入れ、2. を静かに注ぎ、気泡があればキッチンペーパーで取り除く。容器はアルミホイルをかぶせておく。
- 蒸し器で弱火で１０分～１５分加熱し、完成。
