作り方

1. たけのこを下ゆでする。先端部分を斜めに切り落とし、身を傷つけないように皮にのみ浅く縦に切り目を入れる。
2. たっぷりの水に、たけのこ、ぬか、赤唐辛子を入れて、火にかけ、1～1時間半くらいゆで（竹串がすっと通るくらい）そのままおいて冷やす。
3. ぬかを洗って落とし、切り目から広げるように皮をむき、２時間くらい水にさらす。
4. たけのこは、穂先と太い部分に切り分ける。穂先は固い部分を切って、縦半分にする。太い部分は、食べやすい厚さに輪切りする。
5. わかめをよく洗い、水で戻して、食べやすく切る
6. 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたら、昆布だしを加え、しょうゆ、塩も加えて煮汁を作る。たけのこを入れて、弱火で約20分煮て、そのまま冷やす。
7. 盛り付ける直前に、たけのこを煮汁ごと温め、わかめを加えてサッと煮て器に盛り、木の芽を添える。

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