芦澤美雪昆布大使/生活クラブ食のコンシェルジュ

甘夏ちらし寿司

＜材料＞

・米：２合
・昆布：５㎝
・甘夏：１個
・むきえび：６〜７匹
・菜の花：６本程度　（きぬさや、きゅうり、小松菜　などでも良い）
・干し椎茸：８個
・人参：１／３本
・蓮根：小さめ半分
・きゅうり（飾り用）
・卵：２個　
・いりごま：大さじ３

［合わせ酢］　（好みで普通の酢飯でも）
・甘夏の絞り汁：大さじ３
・砂糖：大さじ1・１／２
・塩：少々

＜作り方＞

1. 米は洗って水気をきり、分量の水とともに昆布を５㎝ほどいれ、30分浸水させてから炊く。（昆布水と昆布でも）

2. 甘夏をむき、適当なサイズにほぐす。６房は飾りにとっておく。

3. むきえびは酒と塩少々を入れて湯がき、背中から半分にスライスする。

4. 干し椎茸、人参、蓮根は２ｃｍの千切りにする。醤油大さじ１強　砂糖大さじ１強で煮る。

5. 卵は錦糸卵にする。片栗粉小さじ１を同量の水でといておく。卵を割ほぐし、みりん小さじ１と塩少々で味をつける。

6. 菜の花を塩茹でする。４㎝の長さに切る。

7. 皮むきのいりごまを半ずりにする。

8. 米が炊き終わったら、米と一緒に入れた昆布をみじん切りにする。
［合わせ酢］と米を混ぜ、先ほどの昆布、しろごま、干し椎茸、人参、蓮根、甘夏の身を混ぜ合わせる。

9. 8.を皿に盛り、錦糸卵、えび、菜の花、甘夏を好みで盛りつける。

ワンポイント

・昆布はお椀のものを作った時などのだしがら昆布も刻んでいれる。今回は15㎝サイズの昆布を入れたので具としても存在感があり美味でした。

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