白沢千春昆布大使/ヒーリングフード・エキスパート・インストラクター

昆布とかつおのふりかけ～錦松梅風

＜材料＞

・削り節：４０ｇ ※
・昆布：１０ｇ（乾燥時）
・砂糖：２５ｇ
・醤油：６０cc
・いりごま：１０ｇ
（＋お好みで、くるみ、松の実など）
・昆布水 or 水：大さじ１

※削り節は、だし用のものでよいです。
今回は、だし取りにもふりかけにも両方使える、花の大きさがそろったものを使用したので、作り方2. の、手でもんで細かくする作業は省略しました。

＜作り方＞

1. 昆布水に使用した後の昆布、あるいはだしを取った後の柔らかくなった昆布を有効利用して、細かくみじん切りにする。

2. 削り節は、フライパンで3分くらい乾煎りして、細かく手でもんでおく。
乾煎りは、焦げ臭くならないタイミングが目安です。

3. いりごまは、あらかじめ包丁で切っておく（風味が出るため）

4. 直径約２０㎝くらいの鍋に、しょうゆ、さとう、昆布水or水を入れて、煮立てる。

5. 上記4. に、1. と 2. を加えて、汁気がなくなるまで、木べらなどを使って混ぜて、炒りあげる。 目安は大体5分くらい。
あまり完全に汁気を飛ばし過ぎてしまうと、出来上がったときに、 ポソポソとした食感になるので、注意が必要。

6. 上記5. に、3. のいりごま、あるいはお好みでくるみや、松の実を加えて出来上がり！

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