菊地代緒恵昆布大使/栄養士、薬膳アドバイザー

昆布水と残り昆布でベーグル

＜材料＞

・準強力粉：125g
・強力粉：100g
・全粒粉：25g
・昆布水：125g (昆布水に3g塩を加えておきます)
・自家製酵母：85g
・甜菜シロップ：8g

・ベンチ：15min
・二次発酵は35minとりました。
・180度オーブンで25分(電気です)

ワンポイント

・昆布水と残り昆布でベーグルです。捏ね上がりが、昆布の粘りと水分でべたつくので、一次発酵を60minにしました。

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