昆布のくるくる豚巻き
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
2009.12.29
【投稿レシピ】昆布と豆腐の信田巻き
昆布レシピに投稿いただいた百瀬さんのレシピをご紹介します。
出しを取った後の昆布を使って、「昆布と豆腐の信田巻き」の出来上がり
＜材料＞（４人分）
油揚げ：２枚、豆腐：１丁、だしを取った後の昆布：２枚、だしを取った後の椎茸：２枚、乾燥ワカメ：２ｇ、白胡麻：大さじ：２、かんぴょう：約２ｍ、塩：小さじ１／２、さやいんげん：１００ｇ
（調味料） Ａだし汁：２カップ、みりん：大さじ２、しょうゆ：大さじ：１／２
＜準備＞
1. 豆腐はよく水気を切ります。（横半分に切り布巾に包んでザルにのせ重しをのせる）
2. 油揚げは菜箸を転がし、はがれやすくしてから熱湯を通し、一枚に開きます。
3. 椎茸、人参、水で戻したワカメはみじん切り。椎茸、人参はひたひたの水で煮、塩ひとつまみとしょう油、小さじ１／２で味をつけ、汁気をとばします。
4. かんぴょうは流水でもみ、軽く水で戻します。いんげんはゆでておきます。
| ＜作り方＞ |
| 1. すり鉢でゴマをする、豆腐を加えなめれかになるまでする。ミルサーなどを使っても出来ます。 |
| 椎茸、人参、ワカメ、塩１／２を加えゴムベラで混ぜ２等分します。 |
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2. 油揚げを広げ、向こうを３ｃｍ程あけて1.の１／３位を平らに伸ばし昆布をのせます。残り２／３を昆布の上に広げ、端から巻きます。 |
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3. かんぴょうを八等分して、四箇所づつ結びます。（かんぴょうは茹でてもそのままでもどちらでも良い。） |
| 4. 調味料Ａを煮立て3.を入れ落し蓋をし、弱火で煮汁が少し残る位まで時々返しながら煮ます。 |
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5. 少しさめてから四等分し、器に盛ってからいんげんを添えます。 だし汁がなければ水でも良い。 |