作り方

1. ＜準備＞
   
   1.　豆腐はよく水気を切ります。（横半分に切り布巾に包んでザルにのせ重しをのせる）
   2.　油揚げは菜箸を転がし、はがれやすくしてから熱湯を通し、一枚に開きます。
   3.　椎茸、人参、水で戻したワカメはみじん切り。椎茸、人参はひたひたの水で煮、
   塩ひとつまみとしょう油、小さじ１／２で味をつけ、汁気をとばします。
   4.　かんぴょうは流水でもみ、軽く水で戻します。いんげんはゆでておきます。
2. すり鉢でゴマをする、豆腐を加えなめれかになるまでする。ミルサーなどを使っても出来ます。椎茸、人参、ワカメ、塩１／２を加えゴムベラで混ぜ２等分します。
3. 油揚げを広げ、向こうを３ｃｍ程あけて2.の１／３位を平らに伸ばし昆布をのせます。残り２／３を昆布の上に広げ、端から巻きます。
   先に昆布だけを巻き、その上に油揚げをかぶせるようにして巻くと昆布がずれずにきれいに巻けます。
4. かんぴょうを八等分して、四箇所づつ結びます。（かんぴょうは茹でてもそのままでもどちらでも良い。）
5. 調味料Ａを煮立て4.を入れ落し蓋をし、弱火で煮汁が少し残る位まで時々返しながら煮ます。
6. 少しさめてから四等分し、器に盛ってからいんげんを添えます。
   
   だし汁がなければ水でも良い。
   出しを取った後の昆布がかたい時は柔らかくなるまでゆでる。
   出しを取った後の昆布と椎茸がない時は、昆布を水に10分から15分浸した後、柔らかくなるまで (沸騰してから10分位) ゆでて使います。
   干し椎茸は水で戻し、みじん切りにして煮ます。
   人参と椎茸を別々に煮る時は、椎茸はしょう油で、人参は塩で味をつけます。

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