作り方

1. 豆腐を1/4に切り分け塩麹をまぶし、冷蔵庫で半日おく。
2. フードプロセッサーに刻んだ大葉・柚子胡椒・溶かしバター・醤油・細かく切った山芋を入 れて、ピュレにする。
3. 2.に粗挽きの中国山椒を加え、お湯で溶かした昆布茶を少しずつ混ぜ合わせてグリーン・とろろを作る。
4. 鍋に湯を沸かし、1.の豆腐をくぐらせて温める。
5. 器に3..のグリーンとろろを入れ４.の豆腐を置き、山椒の実塩漬を3粒ずつ飾って出来上り。

★翡翠色をした、とろろベースの大葉・柚子胡椒・山椒のとろ～りとしたピュレに熱々の湯豆腐を崩しながら、あたかも緑の海で豆腐が溺れているが如くの、昆布茶を使った簡単あったか豆腐レシピです。

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