＜材料＞（２本/４人分）

米：320g（400ml C2）、昆布のつけ汁（水）：400ml（C2）

【合わせ酢】
酢：40ml（C1/5）、塩：4g（小4/5）、砂糖：12g（大1　1/5）

昆布：10g（水：400ml　C2）酢：10g(大1)
しらすぼし：24g、おぼろ昆布（とろろ昆布）：6g
えび：16尾
（塩：少々、酒：20ml（大1　1/5））
うずらの卵：4個

＜作り方＞

1.　水につけてもどした昆布と、水、酢をボールに入れ、やわらかくなるまで蒸し、さめたら木型の大きさに切る。
2.　米を洗い、昆布のつけ汁（水）を加えて炊く。
3.　合わせ酢を作り、熱湯をとおしたしらすぼしをまぜる。
4.　背わたを取り、塩と酒で下味をつけたえびを茹で、からをむき、酢をかけておく。
うずらの卵はゆでて、からをむき、半分に切る。
5.　飯が炊けたら、3.をかけ、すし飯をつくる。
6.　木型の中をぬらし、ラップをしき、すし飯を半分ほど入れて平らにする。1.のこんぶ、すし飯、おぼろ昆布、半分に切ったえびとうずら卵をのせ、ラップをかけて上から押す。
7.　木型をはずし、切り分ける。

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