昆布と塩麹の自家製 塩鮭
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
2011.7.31
かつおとこんぶの佃煮
材料
- もどした昆布
- 25g（乾物なら5g）
- かつお
- 150g
- 砂糖
- 14～20g（大1 1/2～2強）
- しょうゆ
- 20～30ml（大1 1/3～2）
- しょうが
- 7g
- 酢
- 15ml（大1）
- ごま
- 少々
- 揚げ油
- 適量
作り方
- 昆布は水でさっと洗い、水気をふいて３㎝角の大きさに切る。
- しょうがはみじん切りにする。
- かつおは２㎝に切り、油で揚げる。
- 鍋に酢、しょうゆ、砂糖を入れて沸騰させる。
- かつお、こんぶ、しょうがを入れて中火で煮詰める。
- 全体をやわらかく煮詰めて、ごまをふり入れる。
ワンポイント
好みで、大豆を入れてもおいしい。大豆はやわらかくたいてからいっしょに煮る。
砂糖の一部は、みりんに変えても良い。
