秋刀魚＆昆布のつみれ汁
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
2010.8.17
食べる昆布らー油
材料
- 昆布
- １０センチ角 １枚
- にんにく
- １かけ
- 玉ねぎ
- 半個
- ＜Ａ＞赤みそ
- ２０グラム
- ＜Ａ＞豆板醤
- 小さじ１～２
- ＜Ａ＞コチュジャン
- 大さじ１
- ＜Ａ＞粉トウガラシ
- 大さじ１
- ＜Ａ＞砂糖
- 大さじ１
- ＜Ｂ＞ごま油
- ６０ｃｃ
- ＜Ｂ＞サラダ油
- １８０ｃｃ
- ＜Ｃ＞しょうがの皮
- １かけ分
- ＜Ｃ＞ネギ
- 青い部分 １本分
作り方
- 昆布は戻さず、ハサミなどでなるべく細かく切る。
- にんにく、玉ねぎは薄くスライスして、電子レンジで少し焦げ目がつくまで乾燥させ、＜Ｂ＞の油でカリカリに揚げ、冷めたら細かく砕いておく。
- 2.の油に＜Ｃ＞を入れ、低温でゆっくり焦げ目がつくまで揚げ、取り出す。
- ＜Ａ＞を混ぜ合わせて、1.、2.を混ぜ、一晩以上寝かせていただきます。
ワンポイント
しょうがの皮が出たとき冷凍、ネギの青い部分は買ってきたら即冷凍。だしを取った後の昆布を使っても大丈夫です。
