台湾素食（精進料理）の担仔麺（タンツーメン）
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
2011.9.8
トン・なす・こん
材料
- 豚（薄切り肉）
- 250g
- なす
- 4個（300g）
- 昆布
- 15g
- 昆布水
- 2カップ
- みりん
- 大さじ4
- 醤油
- 大さじ4
- 生姜
- 10g
- 粗びきコショウ
- 適量
- ごま油
- 小さじ
作り方
- 昆布は１時間ほど水に漬け、せん切りにする。
- 豚肉は５～６㎝の幅に切る。沸騰した湯に入れてゆすぎ、余分な脂肪を取り除く。
- なすは、たて半分に切り、皮に斜めに浅く切れ目を入れ、横半分に切る。
沸騰した湯で３分間ゆでザルにあげる。 - 豚肉、なす、昆布を鍋に入れる。昆布の漬け汁をひたひたに加え、強火にかける。
沸騰したら調味料と生姜を入れる。落としぶたをし、煮汁が1/4になるまで中火で煮込む。 - 最後にごま油を加えて軽く混ぜ、器に盛る。煮汁もかける。
