作り方

1. ミニトマトは横半分に切り、セラミックスなどで表面加工してあるフライパンに並べて、塩少々をふり、蓋をして弱火で蒸す。
   
2. エビは、片栗粉大さじ1とヒタヒタの水で洗い、水で流す。エビは背腸をとり、しっぽの殻だけ残して殻をとる。（しっぽの尖った部分を切り落とす）
3. エビは、1センチくらいに切り分け、Aで下味をつける。
4. ③で下味をつけたエビの水分をペパータオルで軽くとり、片栗粉小さじ1をまぶし、鍋にオリーヴオイルを熱して軽くソテーする。
5. そこに蒸したミニトマト、パプリカパウダーを加え.昆布水を注ぎ、一煮立ちさせる。塩で味をととのえる。
6. 器にもり、ちぎったスイートバジルをのせる。
   エビのしっぽの殻を残したことで、香ばしさのある優しい味のスープになります。
   
   

昆布水の作り方

★真昆布１０gを800ml〜1000mlの水に浸し一晩くらい冷蔵庫で保管

味の決め手は『昆布水』です。昆布を水につけて冷蔵庫で置くだけです。
加熱しないので、温度管理に失敗してエグ味をだしてしまう心配がありません。
わき役ながら、素材の美味しさをひきたててくれるのが昆布です。

• トマト
• 昆布水