貝と昆布の潮汁
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
- 早煮昆布 （巻き芯に対し2.5倍計算で算出しました）
- 1本半
- 刺身用サーモン
- 1柵
- 干瓢 （巻き芯に合わせて調整してください）
- 15㎝×6本
- 調味料
- 水
- １リットル
- 醤油
- 大さじ６
- 本みりん
- 大さじ３
- はちみつ
- 大さじ３
- 塩
- 小さじ１
- 酢
- 小さじ１
作り方
- 昆布は軽く水吹き、干瓢は塩で揉んで水で流す。
水の中で昆布と干瓢を30分ほど浸す。 - サーモンを希望のサイズに切る。
- 1.の昆布で2.のサーモンを巻き、干瓢で巻目を下にして縛る。
- 1.の水の中で30分弱火（60度程度）で煮る。
- 調味料を入れて、落としぶたをしたまま弱火で1時間～1時間半煮込む。
途中で灰汁を取り、煮汁を回しかける。絶対に煮立てないこと。
※醤油は大匙4，5杯で残りを調整したほうが良い。 - 完全に冷めたら冷蔵庫で保存。
