蒸し野菜の昆布ジュレ掛け
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
5本分
- 昆布巻き用早煮昆布
- 30cmほどを5枚
- かんぴょう(無漂白)
- キングサーモン
- 2cm×2cmを細長く、昆布の幅で5本 (刺身用だと骨を抜く手間が省けます)
- ［煮汁①］
- 昆布を戻した水
- 酒
- 大さじ2
- 酢
- 大さじ1
- ［煮汁②］
- 醤油
- 大さじ2.5
- 砂糖
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ1
作り方
- サーモンを芯にして、10分以上水戻しした昆布をきつめに巻いていき、
戻したかんぴょうで2箇所結ぶ。
（半分に切った時にかんぴょうがそれぞれ中心にくるように。） - 鍋に昆布巻きを敷き詰め、昆布を戻した水でひたひたにして［煮汁①］
の調味料を入れる - 煮立ったらアクを取り除き、弱火で約1時間煮る。蓋をずらすか、落し蓋をする。
- ［煮汁②］を加えてさらに1時間以上煮込む。そのまま冷ます。
硬さはお好みで、煮る時間を調整してください。
先に酢を入れて煮ることで早く柔らかくなります。
ワンポイント
・盛り付けの時は半分に切り、断面を上にすると綺麗です。
