作り方

1. 白きくらげ、黒きくらげは水でもどし、石づきをとりのぞく。
2. 白きくらげ、黒きくらげを別々に、塩を入れた熱湯で3分ゆでる。
3. ネギと生姜をごく細かいみじん切りにし、山椒とごま油も加えてさらに包丁で刻む。その他の調味料を加えてよく混ぜ合わせ、盛り付けたきくらげに上品にかける。

★ネギ油の作り方
米油、長ネギの青い部分を１０ｃｍ程度に切ったもの、八角、クミン、青実山椒、を入れて火にかけ、材料がきつね色になるまで混ぜながら油に香りをうつす。すぐに濾して瓶などで保存する。
（料理が簡単に本格的になる秘密兵器。葉の固い長ネギなどが手に入ったらぜひ作ってみてください。）

ワンポイント

・お肉が大丈夫な方は、2. の後に鶏がらスープ（素ではなく本物の鶏がらを煮出したスープ）に少ししっかりめに塩味をつけたもので、２，３分さらに炊いて下味をつけるとさらに本格的な前菜となります。
椒麻ソースは、じゃがいもや里芋の蒸したものにかけたり、お肉料理にかけたりして活用できます。

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