山口県の郷土料理 大平
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
材料
「ピクルス液」 約3カップ分
- 米酢
- 1カップ
- 水
- 2カップ
- 三温糖
- 80g
- 塩
- ひとつまみ
- 昆布
- 1枚
- お好みで
- 赤とうがらし （種を抜く）
- 1～2本
- ローリエ
- 1枚
作り方
- ホウロウまたはステンレスの鍋に「ピクルス液」を入れて火にかけ、煮立ったらそのまま冷ます。
- 好みの野菜をほぼ同じ大きさに切る。
- 別の鍋に湯を沸かし、塩少々を入れ、野菜を30秒間ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 熱湯消毒した保存瓶に野菜と昆布を入れ、冷めたピクルス液を注ぎ入れてふたをし、瓶を振ってなじませる。
ワンポイント
・冷蔵庫で保存し、次の日から1週間くらいが食べ頃です。
