こんぶレシピ

昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！

2018.3.14

昆布だしの和風ミネストローネ

まなみ昆布大使/管理栄養士、調理師免許

　
＜材料＞

カットトマト缶 1/2缶

じゃがいも 1個

人参 1/2本

玉ねぎ半玉

しめじ 1/4パック

ベーコン 3枚

にんにく 1/2欠

ローリエ１枚

塩小さじ1/2

胡椒少々

オリーブオイル(仕上げ用) 大さじ1/2

パルメザンチーズ(仕上げ用) 少々

水 600cc

昆布約8cm

鰹節(厚削り又は花かつお) 20g

　
＜作り方＞

　
1.水、昆布、鰹節で出汁を取る。昆布の出汁がらは星型にくり抜き、にんにくはみじん切り、その他の材料は約1cm角に切る。

　
2.鍋にトマト缶と1の出汁、材料、調味料を入れて中火にかける。

　
3.沸騰したら弱火でアクを取りながら10分程煮詰める。

　
4.野菜にしっかり火が通ったら器に移し、仕上げにオリーブオイルとパルメザンチーズで味を整えて完成。