昆布とんかつ
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
豚もも肉とサツマイモの煮物
材料
2人分
- 豚もも肉（切り落とし)
- 160g
- 小ねぎ
- 適宜
- サツマイモ
- 中2本
- 昆布
- 約15cm
- 干し椎茸
- 2枚
- A,酒
- 小さじ1/2
- 昆布と干し椎茸の戻し汁
- 200ml
- 砂糖
- 小さじ1
- B,酒
- 小さじ1
- B, 醤油
- 小さじ1と1/2
- B,ハチミツ
- 小さじ1
- B,塩
- 少々
作り方
- 昆布は固く絞った布巾で表面を拭く。干し椎茸も表面の汚れを取り除く。ともにボウルに入れてたっぷりのぬるま湯を注ぎ、やわらかく戻す。それぞれ1cm角くらいの色紙切りにしておく。
- サツマイモは縞模様に皮を剥き、1cm幅の輪切りにして水にさらしてアク抜きしておく。
- 豚もも肉は(A)をふって約10分おいておく。
- 鍋に1.の昆布と椎茸、その戻し汁1カップ、砂糖、サツマイモを入れて火にかける。
煮立ってきたらアクを丁寧に取り除きながら、落し蓋をして約15分中火で煮る。 - 4.に(B)の調味料を入れ、3.の豚肉を軽くにぎって丸めながら加える。浮いてきたアクは丁寧に取り除きながら、落し蓋をして約15～20分中弱火でじっくり煮る。
- 火を止めて約10分鍋のまま蒸らし、味をなじませる。皿に盛り付けて小ねぎを散らして出来上がり。
ワンポイント
芋など根菜を水から煮るときは、他の調味料を入れる前に、砂糖を加えておき、素材に「味をしみこませるための穴」をあけておくと、少量の調味料で味がしみこみやすくなります！
