作り方

1. 昆布は固く絞った布巾で表面を拭く。干し椎茸も表面の汚れを取り除く。ともにボウルに入れてたっぷりのぬるま湯を注ぎ、やわらかく戻す。それぞれ1cm角くらいの色紙切りにしておく。
2. サツマイモは縞模様に皮を剥き、1cm幅の輪切りにして水にさらしてアク抜きしておく。
3. 豚もも肉は(A)をふって約10分おいておく。
4. 鍋に1.の昆布と椎茸、その戻し汁1カップ、砂糖、サツマイモを入れて火にかける。
   煮立ってきたらアクを丁寧に取り除きながら、落し蓋をして約15分中火で煮る。
5. 4.に(B)の調味料を入れ、3.の豚肉を軽くにぎって丸めながら加える。浮いてきたアクは丁寧に取り除きながら、落し蓋をして約15～20分中弱火でじっくり煮る。
6. 火を止めて約10分鍋のまま蒸らし、味をなじませる。皿に盛り付けて小ねぎを散らして出来上がり。

ワンポイント

芋など根菜を水から煮るときは、他の調味料を入れる前に、砂糖を加えておき、素材に「味をしみこませるための穴」をあけておくと、少量の調味料で味がしみこみやすくなります！

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