こんぶレシピ

昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！

2018.7.15

白ワイン風味の昆布じめ鯛のカルパッチョ

曽布川優子昆布大使/イタリアにてイタリア料理の免許取得

＜材料＞（2～3人分）

お刺身用鯛 120g

真昆布 25g

白ワイン 200cc

水大さじ３

レモンの皮１/３個分

スプラウト少々

オリーブオイル大さじ１～

塩少々

昆布〆の昆布５５g

a天ぷら粉大さじ２

a水大さじ２

a卵白３０g

揚げオイル適量

レモンの薄切り２切れ

イタリアンパセリ少々

塩少々

＜作り方＞

1.バットに昆布を入れ白ワインと水を入れ、１５分ぐらいおき鯛を昆布でくるむ。

★昆布は初めにさっと水洗いする。

2.ラップをして一晩冷蔵庫に置く。

★ちょうどいい大きさの器に入れ、鯛がワインにつかるようにする。

3.鯛を薄く切り器に並べ軽く塩をふり、オリーブオイルをかけて出かるく叩いてなじませる。

4.千切りにしたレモンの皮とスプラウトをちらす。

5.鯛をつけた昆布を水で洗い水気を切り、細切りにしてaを混ぜる。

6.低めの温度のオイルでじっくり揚げる。

7.揚げたてに塩をふり器に盛り付け、レモンを添える。