イワシと焼きなすの昆布締めカルパッチョ仕立て
こんぶレシピ
昆布はだしをとるだけでなく、いろいろな料理に使える優秀な食材。
昆布や昆布加工品を使ったアイデアレシピをどんどん紹介します！
ふんわり昆布マシュマロ
材料
4人分
- 昆布：
- １５ｇ
- レモン汁：
- 小さじ２
- 水：
- ５０ｃｃ
- 砂糖：
- 大さじ１
- 卵白：
- １個分
- 砂糖：
- 大さじ１
- 粉ゼラチン：
- 大さじ１
- 水：
- ５０ｃｃ
- 砂糖：
- １/２カップ
- くるみ：
- ３０ｇ
- バニラエッセンス：
- 少々
- コーンスターチ
- 適量
作り方
- かなり大きめの耐熱ボールに水５０っを入れて粉ゼラチンを１０分ふやかします。
- 昆布を１ｃｍ長の千切りにします。
- 小鍋に1.の昆布・水５０ｃｃ・砂糖大さじ１・レモン汁を入れて煮汁がなくなるまで時々かき混ぜながら煮詰めて冷まします。
- 卵白に砂糖大さじ１を加えてしっかりと角がたつほどに泡立てます。
- 1.を１分レンジし溶かします。砂糖カップ１/２をさらに加え２分レンジします。
- 5.の熱いぜラチンシロップを４のメレンゲに少しづつたらしながら泡だて器で混ぜ、混ざったら２の昆布と刻んだくるみ、バニラエッセンスを加えて均一になるように軽く混ぜ合わせます。
- ２×８センチのパットにクッキングシートを敷いて6.を流し冷蔵庫で３０分ほど冷やし固まったら２ｃｍ角に切ってコーンスターチを表面にはたき落とせば出来上がりです。
※ゼラチンシロップをレンジにかけると加熱中にかなり泡立ちますので、吹きこぼれないように大きめの耐熱ボールで調理してください。
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