作り方

1. 貝はよく洗って殻の汚れを落とし、砂抜きする。
   
   ※香味野菜は仕上げに添えて、青菜は貝と一緒に加熱する。
   
2. 鍋に貝と昆布、酒、水1.5カップを入れて中火にかける。殻が開いたら、アクを取る。
3. 火をとめて、味を見ながら塩を加える。
   ※香味野菜は仕上げに添えて、青菜は貝と一緒に加熱する。
4. ※ホンビノス貝……北アメリカの大西洋岸原産の二枚貝。1998年に千葉県で発見され、見た目が似ていることからスーパーなどでは「白ハマグリ」「大アサリ」として売られていることもあります。出汁が出やすく、旨味が強いのが特徴です。ハマグリやアサリの漁獲量が減少しつつある昨今、新たな水産資源として注目を集めています。