こんぶネット 一般社団法人　日本昆布協会

作り方

1. だしを取った後の昆布を千切りにし、ザルにいれて手早く水で洗い、ぬめりを落とす。
2. 昆布と［煮込み用調味料］を底の広い鍋に入れ、弱火～中火で焦げつきに注意しながら水分がなくなるまで混ぜながら加熱する。
3. 天板の上にシワにしたオーブンペーパーを引き、100度で30分程様子を見ながら加熱する（昆布を半生状態に乾燥させる）。
4. 冷めたら［仕上げ用調味料］をよく絡め、一晩常温におき完成。

• 調味料で煮込んだら、半生に乾燥させるのがポイントです！
• 塩はなるべく粒子が細かく、にがり成分が多く残っているものを選ぶようにしましょう。
  ※塩分量はお好みで調整ください

作り方

1. 昆布は1～3cm角の大きさに切る。
2. 小さめのフライパンで、しょうゆ、みりん、少量の酢を加えて、さっと炒める。
3. 全体に調味料が行き渡ったら、かつお節を入れてからめ、出来上がり！

• お好みで、ゴマ、やわらかく炊いた大豆、山椒などを入れてもおいしいです。
• 酢を入れることで、昆布が 柔らかくなり、味に丸みが出ます。

作り方

1. だしをとった後の昆布は小さくハサミで切って、カラカラになるまで干しておく。
   （天火を使用すると、乾燥が早いのでおすすめです）
2. ミキサーもしくはフードプロセッサで、乾燥した昆布を細かくする。ある程度粉末状になったら、炒ったかつお節を加えてさらに回す。
3. 昆布とかつお節が均一に混ざったら、いりごま、青のり、塩、七味唐辛子などをお好みで加え、かきまぜてできあがり。

• しっとりしたソフトタイプのふりかけが好きな方は、だしを取ったあとの昆布を、乾燥させずそのまま細長く切り、しょうゆ・みりん・砂糖などを入れて煮て、煮汁がなくなった段階でかつお節を入れます。その後、いりごまや七味などをお好みで加えてください。こちらもお試しを！

作り方

このレシピは活力鍋を利用しています。活力鍋がない場合は圧力鍋を使っていただいてＯＫですが、加圧時間はお使いの圧力鍋の説明書を読んで調節してください。

1. 
   大豆は前の日から水につけておき、戻しておく。
   （水は豆の４倍くらいの量が適量です）
   また、冷凍庫でためておいただし昆布は、自然解凍しておきます。
2. 
   鍋に大豆と昆布を、活力鍋にそれぞれ入れて、水200cc、しょうゆ大さじ３杯を入れます（今回は減塩しょうゆを使用）。
3. オモリがふれてから1分間で完成！（活力鍋を使用した場合。普通の圧力鍋の場合は3～5分程度）