こんぶネット 一般社団法人　日本昆布協会

（レシピ・写真協力： ぱんださん）

(1) だしをとった後の昆布を、そのまま細く切る。
(2) (1)と、しょうゆ・みりん・酒を同量と、酢を少量入れ、小鍋に入れてコトコト弱火で煮る。
(3) 煮汁が少なくなったら、かつお節といりごまをいれひとまぜして火を切る。

(2)の段階でちょっと味が濃いくらいのほうが、つくだ煮としてはご飯が進んでおいしいです。
お好みで、ちりめんじゃこ、しいたけ、やわらかく炊いた大豆、山椒などを入れてもグッド！
昆布は濃い味で煮ると固くなりやすいのですが、酢を入れると柔らかくなり、味に丸みが出ます。

昆布とかつお節の一番だし、二番だしを取ったあとのダシがら（昆布、かつお節）を使って作るしっとりタイプの簡単ふりかけです。調味料は好みによって増減してくださいね。

（レシピ・写真協力： ちさみささん）

ダシがら（昆布・かつお節）：20～30gくらい、しょうゆ・みりん・酒：各大さじ1、オイスターソース： 少々、いりごま：適量、その他（松の実、大根の葉、桜エビ、青のりなどお好みで追加）

(1) ダシがら（昆布とかつお節を煮たもの）は、水気を絞って細かく刻む（フードプロセッサーにかけてもＯＫ）。
(2) フライパンに、細かくした出しガラを入れて、から煎りする。その際、弱火～中火にして焦がさないように注意。
(3) 調味料（しょうゆ・みりん・酒を同量とオイスターソース少々）を入れてまぜます。最後に、いりごまを加えまぜてできあがり。

乾燥したタイプのふりかけレシピはこちら >>>
昆布をしっかり乾燥させたあと、フードプロセッサーを使って作ります。

レシピ・写真協力：
ナツキムさん（広島県）

ちょっぴり和風なさっぱりグラタン 変身こんぶのあつあつグラタン
だしをとった後の昆布を小さめに切って、グラタンに投入！
作り方は普通のグラタンと一緒ですが、かくし味に昆布茶を使用。ちょっぴり和風の味わいにコクもプラスされ、さっぱりとした味わいのグラタンになります。
「普段、これ嫌い！と昆布を口から出しちゃう息子ですが、全く気づかず
パクパク食べてくれました♪」（アイデア提供：ナツキムさん）

お鍋の旨味をたっぷり吸ったおいしい昆布　鍋の旨味昆布
寒い季節になるとお鍋や水炊きが食卓に登場する回数が増えてきます。お鍋のだしに使ったあとの昆布を使って作る一品です。

まず、鍋のだしをとった後の昆布は取り出しておきます。鍋が終わった後、残った旨味たっぷりのスープと、酒・みりん・めんつゆ（各適量）に、約２㎝角に切った昆布を入れ、700Ｗのレンジで30分加熱するだけで完成！
鍋の旨味がたっぷりしみこんだおいしい昆布料理のできあがりです。

そして究極は…　そのまま食べる！
取り出した昆布をそのまま食べる、というのが究極の昆布の味わい方かもしれません。また、「沸騰したら昆布はすぐに取り出す」のがおいしい昆布だしの基本ですが、透明な一番だしとして使うのではない場合は、取り出さずにそのまま具材として煮込んでもいいのです。

● そのまま食べる
えっ？と思うかもしれませんが、だしを取ったあとの昆布、そのまま食べてもおいしいです。細めに切って、ポン酢などをかけてサラダの具としていただいてもいいですね。

● 煮物に使う
適当な大きさに切って煮物に入れちゃいましょう。昆布のうまみは深いので、一度だしをとったあとでもじゅうぶん味わいがあります。各種お煮しめ、きんぴらなどにどうぞ。途中で少し味が足りないかな？と思った場合は、新しい昆布を追加で入れましょう。
また、濃いしょうゆで煮込む場合、昆布が固くなってしまうので、酢を少量一緒に入れて。酢を入れることで、食材がやわらかく味もまろやかになります。